Fermentis Academy - Asunción

Fermentis by Lesaffre

Una jornada de capacitación sobre levadura de cervecería y fermentación 
con nuestros apasionados expertos.

10 de Julio

El equipo de Fermentis se complace en invitarlo a esta edición de la Fermentis Academy, Asunción, auspiciada por Añetegua Brewing. Durante esta jornada, de 9.00 a 18:00, Diego Perrotta y Flavio Falqueiro estarán con ustedes para intercambiar y responder a todas sus preguntas sobre levaduras y fermentación. Como siempre, nuestro objetivo es brindar herramientas para que ustedes, los cerveceros, creen las cervezas de sus sueños, entendiendo a las levaduras y el proceso fermentativo. El programa de conferencias incluye los siguientes temas, centrados en el aporte de las levaduras a la diversidad sensorial de las cervezas y manejo del proceso fermentativo. - Fundamentos sobre levaduras y fermentación: Fisiología de las levaduras, fundamentos de fermentación y respiración.Crecimiento y multiplicación de la levadura.- Diversidad de levaduras y cervezas: ¿Cómo las levaduras impactan en la cerveza? Características de las levaduras de cerveza, asimilación y fermentación de azúcares, floculación, resistencia al alcohol, producción de compuestos volátiles y cómo son afectados por los diferentes parámetros de la fermentación. Interacción de las levaduras con otros ingredientes.- Gestión de levaduras en cervecerías: Diferentes estrategias de gestión de levaduras. Levadura Secas Activa, el proceso de producción. Viabilidad y vida útil de la Levadura Seca Activa y el concepto E2U. Conceptos básicos de propagación, reutilización y múltiple uso de las levaduras en cervecerías artesanales. Contaminaciones cruzadas dentro de la planta con cepas comerciales o salvajes. Cepas diastáticas. Casos de estudios.- Ensayos de aplicación: ¿Es posible producir cervezas lager a alta temperatura? Como producir cervezas sin alcohol a través de la fermentación. Entendiendo la biotransformación y reconociendo algunos de los aromas y sabores asociados (ejercicio sensorial con descriptores Aroxa)LOS ¡ESPERAMOS!

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