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Fermentis Academy Santiago de Chile

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Santiago de Chile, auspiciada por Navarro y Cia Lta.

Santiago, Chile

Chile

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Una jornada de capacitación sobre levadura de cervecería y fermentación con nuestros apasionados expertos.

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El equipo de Fermentis se complace en invitarlo a esta edición de la Fermentis Academy Santiago de Chile, auspiciada por Navarro y Cia Lta. Durante esta jornada, de 8:30 a 17:30, estaremos con ustedes para intercambiar y responder a todas sus preguntas sobre levaduras y fermentación. Como siempre, nuestro objetivo es brindar herramientas para que ustedes, los cerveceros, creen las cervezas de sus sueños, entendiendo a las levaduras y el proceso fermentativo.

Este evento se desarrollará en el marco de la Expo WINE + BEER

El programa de conferencias incluye los siguientes temas, centrados en el aporte de las levaduras a la diversidad sensorial de las cervezas y manejo del proceso fermentativo.

- Fundamentos sobre levaduras y fermentación: Fisiología de las levaduras, fundamentos de fermentación y respiración. Crecimiento y multiplicación de la levadura.

- Taxonomía de las levaduras: Clasificación de levaduras, evolución de las cepas cerveceras y el proceso de domesticación. Cepas industriales y filogenia de las levaduras. Nuevas perspectivas sobre el desarrollo de levaduras cerveceras. Levaduras Saccharomyces spp. var. diastaticus y levaduras no Saccharomyces. El carácter POF +.

- Diversidad de levaduras y cervezas: ¿Cómo las levaduras impactan en la cerveza? Características de las levaduras de cerveza, asimilación y fermentación de azúcares, floculación, resistencia al alcohol, producción de compuestos volátiles y cómo son afectados por los diferentes parámetros de la fermentación. Interacción de las levaduras con otros ingredientes. Acción de las levaduras sobre compuestos proveniente del lúpulo (bioconversión).

- Gestión de levaduras en cervecerías: Diferentes estrategias de gestión de levaduras. Levadura Secas Activa, el proceso de producción. Viabilidad y vida útil de la Levadura Seca Activa y el concepto E2U. Conceptos básicos de propagación, reutilización y múltiple uso de las levaduras en cervecerías artesanales. Contaminaciones cruzadas dentro de la planta con cepas comerciales o salvajes. Cepas diastáticas. Casos de estudios.

- Calidad de levadura: Control de calidad de levaduras cerveceras. Cómo minimizar los riesgos en las plantas.

¿QUIERES PARTICIPAR?

Si estás convencido de que este es tu evento, únete a nosotros el jueves 30 mayo de 2019 a las 8:30 de la mañana, en el Centro de Eventos y Convenciones, Espacio Riesco, Salón Doña Gloria, ubicado en la calle Avenida El Salto 5000, Huechuraba, Región Metropolitana, Chile. El costo del evento es US$37.5, valor que incluye el acceso a todas las presentaciones, material bibliográfico luego de evento, coffe breaks y almuerzo.

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