Vins du Sud: Oxygène et pilotage de l’équilibre oxydo-réducteur des profils...

par Vivelys

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Date et heure

mer. 18 avril 2018

09:00 – 12:15 heure : France

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Adresse

Mas Saporta

34970 Lattes

France

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Description de l'événement

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DESCRIPTION

L’équilibre oxydo-réducteur est devenu un enjeu majeur concernant l’expression des Vins du Sud ces dernières années. Cela s’est manifesté, d’une part, par un accroissement des phénomènes d’oxydation prématuré qui touchent les vins blancs et rosés (évolution de la couleur et de l'aromatique), et d’autre part, par des tendances réductrices exacerbées sur les vins rouges.

Face à ces constats, les vignerons se retrouvent face à plusieurs options contradictoires :
faut-il apporter de l’oxygène ou, au contraire, préserver le vin de tout contact oxydatif ?
Faut-il choisir un obturateur étanche ou, au contraire, compenser le besoin en oxygène avec un bouchon perméable ?

PROGRAMME DE LA CONFERENCE

09h00 - 09H30 / Accueil

09h30 - 10h00 / Vivelys, Préservation et valorisation des moûts blancs et rosés par l'Oxygénation Contrôlée des Moûts (O2CM)

10h00 - 10h15 / Pause

10h15 - 11h00 / Vivelys, L'apport d'oxygène en vinification et élevage, enjeux et perspectives

11h00 - 11h30 / Retour d'expérience d'un vigneron

11h45 / Buffet

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